Sie haben das Gefühl, nach dem Verzehr von Getreide oder glutenhaltigen Lebensmitteln stimmt irgendwas nicht. Der Magen-Darm-Trakt ist aufgeregt, der Darm gereizt, die Konzentration lässt nach. Könnte es sich bei Ihnen womöglich um eine Glutenunverträglichkeit handeln? Erfahren Sie hier, was Gluten ist und warum es zum Problem werden kann, welche Arten von Glutenunverträglichkeit es gibt, wie Sie sie erkennen, und was Sie dagegen unternehmen können.

Was ist Gluten?

Für genauere Informationen über Gluten und alles, was es darüber zu wissen gibt, haben wir einen eigenen Beitrag verfasst. Erfahren Sie dort alles, was es über Gluten zu wissen gibt.

Hier die Kurzversion: Gluten ist ein Speicherprotein in Getreide. Getreidekörner sind die Samen, sozusagen die Eier der Getreidepflanze, und müssen alles bereitstellen, was die junge Getreidepflanze zum Wachsen benötigt. Protein ist ein wichtiger Faktor für Wachstum, Gluten ist die wichtigste Speicherform von Protein im Getreide-Keimling.

Gleichzeitig ist Gluten, damit die Körner nicht ständig von Fressfeinden gefressen werden und sich die Pflanze so nicht fortpflanzen könnte, sehr schwer verdaulich. Auf verschiedenen Wegen erschwert Gluten dem Verdauungstrakt die Verdauung. Das ist eine wichtige Grundlage, um Glutenunverträglichkeit zu verstehen.

Zusammengefasst: Gluten ist ein Speicherprotein in Getreide und für uns Menschen sehr schwer verdaulich. Auf verschiedenen Ebenen verhindert es die Verdauung von sich selbst und anderen Bestandteilen von Getreide. Das ist Grundlage, um Glutenunverträglichkeit zu verstehen.

 

Was ist Glutenunverträglichkeit und wie entsteht sie?

Glutenunverträglichkeit ist ein Überbegriff für verschiedene Probleme, die im Magen-Darm-Trakt und im Körper auftreten können und mit dem Verzehr von Gluten in Verbindung gebracht werden.

Zu den einzelnen Unterbegriffen kommen wir gleich; wie kommt Glutenunverträglichkeit im Allgemeinen zustande? Ich schrieb soeben, dass Gluten sehr schwer verdaulich ist. Alle Nahrungsproteine, die schwer verdaulich sind, lösen potenziell Allergien aus. Das bedeutet eine Entzündung und Immunreaktion im Darm. Ein wichtiger Beitrag zur Glutenunverträglichkeit.

Der andere Faktor ist, dass Gluten direkt die Darmzellen angreift. Es bindet sich an die Darmzellen, behindert die Nährstoffaufnahme und schädigt die Darmzellen längerfristig. Außerdem lockert es die feste Verbindung zwischen den Darmzellen, die sogenannten Tight Junctions, und ermöglicht so, dass Krankheitserreger und Toxine aus dem Darminneren in den Körper gelangen können.

Das wird auch als Leaky Gut bezeichnet. Sie erfahren im hinterlegten Beitrag mehr über dieses Phänomen. Wie der Mechanismus zwischen Gluten und Leaky Gut ist, steht hier  ausführlich beschrieben.

Zusammengefasst: Gluten ist sehr schwer verdaulich, löst eine Immunreaktion und Entzündung im Darm aus, und greift direkt die Darmzellen an. Nun kommen wir der Sache Glutenunverträglichkeit schon näher:

 

Arten von Glutenunverträglichkeit

Glutenunverträglichkeit ist kein medizinischer Begriff, sondern ein Überbegriff von  Glutenunverträglichkeit Symptomen oder Krankheitsbildern, die mit Gluten zusammenhängen. Vier wären da zu nennen:

 

Reizdarm

Etwa 10 Millionen Menschen in Deutschland leiden unter Reizdarmsyndrom. Das ist ein Krankheitsbild, das keinen anderen Krankheiten im Magen-Darm-Trakt zugeordnet werden kann. Die Symptome bei Reizdarm beschränken sich überwiegend auf Verstopfung, Blähungen, Bauchschmerzen und Durchfall.

Die Symptome können sich zwar auch auf den gesamten Körper auswirken, die Diagnose wird durch diese vier Kardinal-Symptome erleichtert. Mehr über Reizdarmsyndrom, wie er zustande kommt, wie er erkannt und behandelt wird, erfahren Sie hier.

 

Weizenallergie

Wenn Sie nach dem Verzehr von Getreide oder glutenhaltigen Produkten allergische Symptome, wie tränende Augen, Juckreiz, Niesen, Husten oder Müdigkeit entwickeln, dann könnte es sich um eine Weizenallergie handeln. Darunter versteht man eine allergische Reaktion nicht nur auf Gluten, sondern auch auf andere Proteinbestandteile im Weizen.

Weizenallergie kann durch einen sogenannten Prick-Test  oder einen IgE-Test auf Weizenproteine beim Hausarzt oder HNO-Arzt diagnostiziert werden. Dann gilt: Finger weg von Weizen!

Beobachten Sie außerdem, wie Sie andere Getreidesorten vertragen. Es kann sein, dass Sie auf andere Getreidesorten leicht allergisch reagieren,- diese sollten dann ebenfalls gemieden werden. Mehr zu einer glutenfreien Ernährung erfahren Sie hier.

 

Zöliakie

Hierbei handelt es sich um eine Autoimmunerkrankung, die durch Gluten ausgelöst wird. Bei einer Autoimmunerkrankung greifen Immunzellen körpereigene Zellen an, erkennen sie als Feind und beschädigen sie. Auslöser von Zöliakie ist Gluten:

Gluten greift die Darmzellen stark an, entzündet und beschädigt sie; allein das kann schon ausreichen, dass Immunzellen die beschädigten Darmzellen als Feind erkennen und sie massiv bekämpfen. Es kann aber sein, dass Gluten an ein Enzym namens Transglutaminase bindet, welches ganz natürlich in den Darmzellen vorkommt. Es kommt zu einer Immunreaktion gegen diesen Komplex aus Transglutaminase und Gluten.

In beiden Fällen ist die Folge eine chronische und extreme Entzündung des Dünndarms, der mit allerlei Schmerzen verbunden ist.

Auch dann gilt eine streng glutenfreie Ernährung.

 

Glutensensitivität

Seit diesem Jahr ist auch Glutensensitivität eine medizinisch anerkannte Krankheit. Es wird oft argumentiert, dass nur 800.000 Menschen in Deutschland an Zöliakie leiden, was kein Grund ist, warum die 80 Millionen anderen Menschen in Deutschland Gluten auch meiden sollten. Der Grund dafür ist Glutensensitivität:

Denn im Blut von immer mehr Menschen (zwischen 30 und 60 %) lassen sich Antikörper gegen Gluten nachweisen. Das bedeutet, das Immunsystem reagiert offensichtlich allergisch auf Gluten. Diese allergischen Symptome sind eher hintergründig sowie schleichend und durch die gleich folgenden Symptome erkennbar.

Was Ärzte oft als Hypochonder abstempeln, dahinter verbirgt sich häufiger eine Glutensensitivität, als man denken mag. Warum sie so sehr verbreitet ist, können Sie hier  nachlesen.

Auf diese vier Weisen kann sich eine Glutenunverträglichkeit erkennbar zeigen. Natürlich ist es individuell unterschiedlich; die Genetik spielt auch eine Rolle, ebenso wie der restliche Lebensstil. Warum Gluten neuerdings ein gesundheitliches Risiko darstellt, können Sie hier nachlesen. Es hat Gründe und wird nicht einfach so behauptet.

Angenommen, Sie vermuten, dass Sie Gluten nicht einwandfrei vertragen. Wenn die Symptome eher schleichend und hintergründig sind; Was sind dann die Symptome einer Glutenunverträglichkeit?

 

Glutenunverträglichkeit Symptome

An folgenden Symptomen können Sie nach einer glutenhaltigen Mahlzeit erkennen, ob Sie möglicherweise unter einer Glutenunverträglichkeit leiden oder nicht:

Reizdarm und Verdauungsproblemen

Gluten ist für den Darm ein großes Problem: Es ist nicht nur sehr schwer verdaulich und erhöht Entzündungen im Darm durch andauernde Immunantworten, es stanzt auch Löcher in die Darmwand und begünstigt so Leaky Gut.
Durch die schwere Verdaulichkeit und zahlreiche andere Begleitstoffe im Getreide wird die Verdauung im Magen-Darm-Trakt insgesamt verlangsamt.

Erhöhte Infektanfälligkeit

Die meisten unserer Immunzellen sind am und im Darm lokalisiert. Genauer gesagt sind 60-70 % aller Immunzellen im Körper dort. Und das macht auch Sinn, denn hier ist die Interaktion mit Krankheitserregern und Giftstoffen. Hier kämpfen die Immunzellen an vorderster Front gegen alles, was in den Körper gelangen möchte, dort aber nichts versucht zu suchen hat.
Gluten führt zu einer chronischen Immunantwort, was auf verschiedenen Wegen (schlechte Verdaubarkeit, Leaky Gut) zu einer chronischen Entzündung führt. Das ist nicht nur eine Belastung für das Immunsystem, es raubt auch wertvolle Ressourcen, die dem Körper dann beim Kampf gegen die wirklichen Krankheitserreger fehlen. Dazu kommt Leaky Gut, was die Sache nicht gerade besser macht.
Daher leiden Betroffene von Zöliakie und Glutenunverträglichkeit auch häufiger unter Infekten als Nichtbetroffene.

Hautprobleme

Probleme im Darm zeigen sich auch sehr schnell und sehr verlässlich auf der Haut. Denn wenn mehr Giftstoffe als gewohnt über den Darm in den Körper gelangen, dann besteht auch ein erhöhter Entgiftungsbedarf über die Haut.
Da kann es dazu kommen, dass sich Hautzellen schnell entzünden, mehr Talg produziert wird, mehr Pickel entstehen, sich mehr Hautentzündungen und Ekzeme bilden. Die Ursache liegt auch hier im Darm.

Kopfschmerzen

Bei Entzündungen im Körper reduziert sich immer der Energiefluss und die Durchblutung. Das Gehirn ist dann auch Leidtragender: Nicht nur wird es weniger durchblutet und erhält weniger Energie, auch macht sich hier die Entzündung bemerkbar. Bei Betroffenen mit Glutenunverträglichkeit lässt sich eine stark erhöhte Tendenz zu Kopfschmerzen und Migräne beobachten. Auch bei einer Weizenallergie ist dies sehr häufig zu beobachten.

Chronische Müdigkeit

Bleiben wir beim Gehirn: Im entzündeten Zustand ist Schlaf weniger erholsam, und tagsüber ist entzündete Gehirn in einem Zustand des Energiemangels. Chronische Müdigkeit ist eine direkte Folge davon. Wer darunter leidet, sollte also in erster Linie seinen Schlaf verbessern, und seinen Getreidekonsum überdenken.

Psychische Probleme

Es besteht bei Betroffenen von Glutenunverträglichkeit und Zöliakie ein erhöhtes Risiko, von Depressionen und anderen psychischen Erkrankungen betroffen zu sein. Auch das ist auF die schleichende Entzündung und den Energiemangel zurückzuführen.

Konzentrationsprobleme

Bei jedem äußert sich Glutenunverträglichkeit anders: Die einen klagen über Kopfschmerzen, andere über Müdigkeit oder psychische Probleme, es kann aber auch zu schlichtem Konzentrationsmangel führen. Wenn man den ganzen Tag einfach keinen klaren Gedanken fassen kann, gilt es auch hier, den Getreidekonsum zu überdenken.

Arthritis

Durch die chronische Entzündung kommt es auch zur verstärkten Bildung von Harnsäure im Körper, was sich als Gicht bemerkbar macht. Außerdem scheinen die Entzündungen, die durch Gluten verursacht werden, sich in Arthritis oder rheumatischen Erkrankungen wie rheumatoider Arthritis, Lupus Erythematodes, Antiphospholipid-Syndrom zu manifestieren. Eine glutenfreie Ernährung hilft bei Betroffenen sehr stark.

Eisenmangel

An Nährstoffmängeln kann man sehr schnell und sehr deutlich erkennen, wenn im Darm irgendetwas schief läuft. Besonders Frauen reagieren sehr sensibel mit Schwankungen im Eisenhaushalt auf Darmprobleme.

Wer sich gesund und vielseitig ernährt, ausreichend Eisen über tierische Nahrungsmittel zu sich nimmt, und trotzdem an Eisenmangel leidet, der hat ganz offensichtlich ein Problem im Darm. Und Gluten ist hier eine der häufigsten Ursachen.

Weitere Informationen finden Sie im Beitrag Glutenunverträglichkeit Symptome.

Kommen wir nun zu ein wenig mehr Praxis: Können Sie eine Glutenunverträglichkeit testen?

 

Glutenunverträglichkeit testen

Dies ist relativ simpel: Beobachten Sie alle negativen Symptome, die Sie nach einer glutenhaltigen Mahlzeit und am Tag darauf verspüren. Führen Sie ein ausführliches Tagebuch und fassen Sie die Symptome anschließend zusammen.

Anschließend führen Sie für 30 Tage lang eine glutenfreie Ernährung durch. Beobachten Sie in dieser Zeit besonders die Symptome: Verändern sie sich? Werden sie besser? Werden sie schlechter? Könnte das mit dem Gluten zusammenhängen?

Mit diesem Test, den jeder zu Hause durchführen kann, haben Sie bereits einen ersten Hinweis darauf, ob Sie eine Glutenunverträglichkeit haben könnten oder nicht. Mehr Informationen zu einer glutenfreien Ernährung finden Sie hier.

Überlegen Sie bei erhärtetem Verdacht einer Glutenunverträglichkeit, welche der vier Arten bei Ihnen zutreffen könnte: Reizdarm, Weizenallergie, Zöliakie, Glutensensitivität.

Wenn besonders eines dieser Krankheiten stark ins Auge fällt, sollten Sie einen Arzt aufsuchen:

 

Glutenunverträglichkeit Diagnose

Wer diagnostiziert Glutenunverträglichkeit?

Ein guter Hausarzt, Internist oder Gastroenterologe, aber auch Heilpraktiker und funktionelle Mediziner haben das beste Wissen und die Methodik, eine Glutenunverträglichkeit zu erkennen. Wichtig ist, dass Sie den Verdacht haben, dass eine der vier Arten von Glutenunverträglichkeit bei Ihnen zutreffen könnte.

Berichten Sie dem Arzt anschließend von den Symptomen, idealerweise in Form eines Symptomtagebuchs. Schildern Sie alle Erfahrungen, Beobachtungen und Ihren Verdacht.

Anschließend könnte die Diagnose erfolgen:

 

Zöliakie: Neben einen ausführlichen Test auf Leaky Gut sind bei Zöliakie Antikörper gegen Transglutaminase und Endomysium (glatte Gefäßmuskulatur, auch im Darm) nachweisbar.

Weizenallergie: Pricktest (Stichtest) beim Arzt sowie erhöhte IgE-Antikörper gegen Weizenbestandteile.

Reizdarm: Die Reizdarm Diagnose ist etwas ausführlicher und schwieriger, wie Sie hier  nachlesen können.

Glutensensitivität: Dies lässt sich nur schwer diagnostizieren; ein besserer Hinweis ist dabei Ihre Erfahrung: Beobachten Sie über einen Zeitraum von ein bis zwei Wochen ausführlich die Symptome nach glutenhaltigen Mahlzeiten.

Essen Sie in diesem Zeitraum auch einmal Mahlzeiten mit einem höheren Glutengehalt und beobachten Sie, ob sich die Symptome verschlechtern oder nicht. Führen Sie anschließend für 30 Tage eine glutenfreie Ernährung durch:

 

Glutenfreie Ernährung

Eine glutenfreie Ernährung kommt ganz konkret bei Verdacht oder Diagnose einer Glutenunverträglichkeit, zum vorbeugen oder entgegenwirken bei Autoimmunerkrankungen oder bei ähnlichen gesundheitlichen Gründen für Sie infrage.

Unser Vorschlag ist, direkt die gesündeste natürlichste Ernährungsform durchzuführen, die es für die Menschen gibt: Die Paleo-Ernährung.

Die Paleo-Ernährung (Steinzeit-Ernährung) imitiert den Ernährungsplan unserer Vorfahren aus der Steinzeit. Moderne, hochgezüchtete und industriell verarbeitete Nahrungsmittel sind dabei gestrichen; der Fokus liegt stattdessen auf:

Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Eier, Nüsse, einige Samen, Kräuter, Gewürze, Tee, Kaffee. Sehr nährstoffreich und naturbelassen also; Gluten spielt hier überhaupt keine Rolle.

Mehr Information zur Paleo-Ernährung finden Sie hier.

Wenn Ihnen eine glutenfreie Ernährung, auch testweise für 30 Tage, ausreichen sollte, werden Sie in diesem Beitrag fündig. Dort steht ausführlich beschrieben, auf welche Nahrungsmittel Sie achten und welche Sie meiden sollten; sowie gute Alternativen zu üblichen Grundnahrungsmittel mit Gluten. Zum Beitrag gelangen Sie hier.

Nun wissen Sie eigentlich das Wichtigste, was es über Glutenunverträglichkeit und glutenfreie Ernährung zu wissen gibt. Wenn Sie einen großen Überblick über Gluten haben und alles wissen möchten, was es über Gluten zu wissen gibt, werden Sie hier fündig.

Gluten ist ein zunehmend besorgniserregendes Gesundheitsrisiko, dem mehr Beachtung geschenkt werden sollte. In den in diesem Beitrag hinterlegten Artikeln finden Sie weiterführende Informationen über Gluten, die Risiken von Gluten sowie den Nutzen einer glutenfreien Ernährung.

 

Fazit – Glutenunverträglichkeit verstehen, Risiken beachten

Gluten ist das wichtigste Speicherprotein im Getreide und gleichzeitig für den menschlichen Darm sehr schwer verdaulich. Zudem greift Gluten aktiv die Darmzellen an, löst Entzündungen aus, reizt das Immunsystem und kann so langfristig für zahlreiche Schäden sorgen.

Durch Züchtung und die Industrialisierung des Bäckerhandwerks gelangt immer mehr Gluten und unbearbeitetes Gluten in unseren Darm. Folgen sind eine höhere Prävalenz von Reizdarm, einige Autoimmunerkrankungen, allergische Reaktionen und Glutenunverträglichkeit.

Durch die Beobachtung der Symptome sowie eine zeitweise glutenfreie Ernährung können Sie einen ersten Hinweis dafür bekommen, ob Sie an einer Glutenunverträglichkeit leiden könnten oder nicht. Weitere Aufschlüsse und eine konkrete Diagnose leistet dann ein guter Arzt.

Zusammengefasst bietet eine glutenfreie Ernährung sowie eine erhöhte Achtsamkeit gegenüber Gluten mehr Nutzen als Risiken. Die Aufklärung und die erhöhte Wachsamkeit sollten jedoch zuerst im Fokus stehen. In den hinterlegten Beiträgen zum Thema Gluten  finden Sie dafür die wichtigsten Formationen.

Quellenverzeichnis

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